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“奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物,壳厚而坚固,表面淡褐色,状如瓦楞,因此也称“瓦楞子”。内壁白色,边际有锯齿。肉味鲜美,壳可作药用。我国滨海所产的蚶约有十种,其间以奉化摇蚶最为闻名。奉化摇蚶的特色是:个大、含水较多,宜用沸水敏捷烫热。
此菜正是依据摇蚶的特色,采纳沸水清烫制熟。成菜肉嫩光滑,清美味美,是新年前后的一道时令好菜。